La storia di Liefmans inizia nel XVII secolo, quando Jacobus Liefmans iniziò l'attività di produzione della birra a Oudenaarde. L'edificio sulla Aalststraat, sulle rive del fiume Schelde, nasce ben 300 anni fa. Ancora oggi si può vedere l'edificio originale adibito a museo.
Soltanto nel 1900 Liefmans inizia a riempire i serbatoi di maturazione con ciliegie nere. Gli agricoltori locali portavano tutto il loro raccolto in eccesso che veniva scambiato con la birra. Il gusto ed il colore della birra ha subito nel tempo una metamorfosi. La persona che ha avuto un ruolo chiave in questo processo è Rosa Merckx. Una signora di grande talento, la prima brewmaster donna della storia (oltre ad essere un'ottima ballerina), strettamente coinvolta per decenni durante tutte le operazioni di Liefmans.Grazie alle sue intuizioni ed il suo incoraggiamento, la birra alla ciliegia si è evoluta in una vera e propria storia di successo. Una grande donna che entra nella storia della birra artigianale. Liefmans è il primo birrificio che avvolge a mano in carta velina tutte le sue birre, in onore di Rosa Merckx, la quale compare con la sua firma su ogni etichetta.